品类

品名

技术规格、参数要求

食品安全执行标准

肉类

猪肉

1、猪肉为鲜肉，必须去头去尾去骨的瘦带肥新鲜前腿肉、后腿肉、腰方肉，精瘦肉的肥肉率不得超过15%；不得配送冷冻猪肉，也不得配送冻改鲜（解冻肉）的猪肉。

2、配送的猪肉必须色泽正常，无异味、无注水。

3、色泽：肌肉有光泽，颜色均匀，脂肪乳白色。

4、外表：无泥污、无血污、放血状况良好，肉边整齐、无破碎肉、无粘液渗出或很干的表皮，无点状、块状等小颗粒灰白色寄生虫。

5、气味：具有其固有的正常气味、无臭味、腊味等异味。

6、弹性：指压后有弹性，能立即恢复正常。

7、粘度：外表湿润，不粘手。

8、不得配送病、死猪肉、残剩肉、老母猪肉、瘦肉精超标的猪肉，一经发现，取消其供货资格，并承担由此造成的一切后果，如构成违法，将依法追究其法律责任。

9、配送时必须有齐全的“两章两证”（《肉品品质检验印章》、《动物检疫印章》、《动物检验检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证明》）。

必须符合食品安全国家标准：GB2707、GB2702、GB31650和农业农村部令第250号的规定要求

牛肉

1、牛肉指新鲜腿子肉，色泽正常，无异味、无注水，牛肉中的脂肪、牛筋必须去除干净，残留成分低于5%。

2、配送时必须有齐全的“两章两证”（《肉品品质检验印章》、《动物检疫印章》、《动物检验检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证明》）。